Fiche ouvrage
 
Code : 19234
Titre : Le Manuel des officiers de bouche, ou le précis de tous les Apprêts que l'on peut faire des Alimens pour servir toutes les Tables, depuis celles des grands Seigneurs jusqu'à celles des Bourgeois…
Auteur : [GASTRONOMIE - MENON].
Edition : Paris, Leclerc, 1759.
Année : 1767
Format : Un volume in-12 de 16 pp., 618 pp., 2 ff. (approbation et privilège).
Reliure : Pleine basane mouchetée d'époque en très bon état, dos à nerfs orné de fleurons dorés, pièce de titre rouge, tranches rouges (infime accroc à la coiffe inférieure).
Prix : 1100 €uros
Observations : Édition originale de cet ouvrage qui ne fut jamais réimprimé. Il est composé d'un Avertissement qui est suivi de 86 préparations de base de la cuisine avec 23 recettes de pâtes, 116 de sauces, 57 de ragoûts, 146 de potages, 709 d'hors-d'oeuvre, 1114 d'entrées, 179 relevés ou grosses entrées, 110 gros entremets, 658 entremets ordinaires et enfin 449 apprêts ou recettes pour l'office de pâtissier. Une table avec des remarques finit l'ouvrage. Le nom de l'auteur ne figure ni sur le titre, ni au bas de la préface, mais il est facilement identifiable car, dans cette préface lauteur fait de la publicité pour ses deux autres ouvrages la Cuisinière bourgeoise et Les Soupers de la Cour. Très bel exemplaire.
Sources : Oberlé
Catégories : OENOLOGIE - GASTRONOMIE;
   







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